6. 스스로 양조장 창업 - 지역특산주 면허 발급(6) 제조공정설명서 작성

지난 포스팅에서는 제조방법신청서에 대해 알아보았습니다.

제조방법신청서를 작성 제출할 때는 추가적으로 제조공정도와 제조공정설명서도 제출해주어야 합니다.

제조공정도와 제조공정설명서의 경우 추후에 식품안전나라를 통해 품목 등록 시에도 사용하므로 한번 작성해두시면 세무서와 식품안전처 두 곳에서 모두 사용할 수 있습니다.

 

그럼 지금부터 제조공정도와 제조공정설명서 작성에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

먼저 각각의 작성요령입니다.

 

제조공정도

- 상표명이 표기되어야 하며 제조공정도 도표가 표시돼있어야 합니다.

 

제조공정설명서

- 제조공정 순서에 따라 기재하여야 합니다.

- 2개 이상의 유형의 공정이 있는 경우, 또는 다른 공정을 거쳐 생산된 원료가 투입되는 경우 등 특이사항은 각각 작성해주어야 합니다.

- 식물, 과실, 식품첨가물 등을 사용한 경우 공정단계에 반드시 표시하고, 식품첨가물의 경우 식품 기준 관련 문서(품목제조 보고서, 수입면장 등) 첨부해야 합니다.

- 가열, 살균, 여과 공정이 있을 경우에 기재해야 합니다.

- 추출공정이 있을 경우 추출용매, 원료 사용량 등을 반드시 기재해야 합니다.

- 기타 효소 등을 첨가할 경우 종류를 기재해야 합니다.

- 지역특산주의 경우 사업계획서상의 추천된 원료로만 가능합니다.

 

위와 같은 내용을 참고한 제조공정도와 제조공정설명서에 대한 설명을 해보도록 하겠습니다.

먼저 제조공정도는 아래처럼 공정에 대한 설명이 들어간 표가 있어야 합니다.

 

이 표에 들어가는 담금 과정과 원재료와 용량 등의 내용은 반드시 제조방법신청서와 동일하게 이루어져야 합니다.

그럼 예시를 보도록 하겠습니다.

 

탁주를 기준으로 작성되어 있는 제조공정도입니다. 위에서 언급드린 것처럼 담금수량과 원재료의 용량은 제출하는 제조방법신청서와 동일하게 작성해주어야 합니다. 

 

공정도에 대한 팁을 드리자면 전체 과정을 너무 세부 하진 않더라도 큰 과정으로 나누어 주시면 되겠습니다.

위 공정도를 보시면 먼저 재료를 작성해주고 과정을 작성해주고 결과물을 작성해주었습니다.

 

위처럼 공정도를 작성해두신 후에 제조방법 설명서를 작성해주시면 됩니다. 큰 과정들을 미리 도표로 작성해뒀기 때문에 제조방법 설명서는 디테일한 부분들을 포함시켜서 작성해주시면 됩니다.

 

공정도를 예를 들어 아래와 같이 제조공정 설명서에 대해 작성해보겠습니다.

 

밑술 담금 공정

1. 찹쌀 3kg을 여러 번 씻어 이물질을 제거하고 세척한다.

2. 깨끗하게 씻은 쌀을 물에 불린다.

3. 세척 후에 탈수한다.

4. 곱게 빻은 쌀을 체로 거른 후 끓는 물 9L를 넣고 범벅을 만든 후 식혀준다.

5. 식은 범벅과 분쇄한 누룩 1.7kg과 효모 10g을 첨가하여 혼합한 뒤 발효조에서 2~3일간 발효

 

덧술 1 담금 공정

1. 찹쌀 3kg을 여러 번 씻어 이물질을 제거하고 세척한다.

2. 깨끗하게 씻은 쌀을 물에 불린다.

3. 세척 후에 탈수한다.

4. 곱게 빻은 쌀을 체로 거른 후 끓는 물 9L를 넣고 범벅을 만든 후 식혀준다.

5. 밑술에 식은 범벅을 혼합시킨 뒤 2-3일간 발효시킨다.

 

덧술 2 담금 공정

1. 찹쌀 12kg을 여러 번 씻어 이물질을 제거하고 세척한다.

2. 깨끗하게 씻은 쌀을 물에 불린다.

3. 세척 후에 탈수한다.

4. 탈수한 찹쌀을 증자 기를 이용하여 고두밥을 제조한다.

5. 고두밥을 식히고 밑술과 덧술 1에 넣어 발효시킨다.

6. 발효된 술덧을 걸러주고 술지게미를 제거한 후 물 27.2L 을 급수하여 제성주 61.8L을 제조한다.

7. 8.5%로 제성 된 탁주를 500ml에 병입 한다.

 

 

위의 내용은 예시이기 때문에 참고하시고 더 세부한 부분들을 덧붙여서 작성하시면 되겠습니다.

 

이번 포스팅에서는 지역특산주 면허 발급을 위해 필요한 서류인 제조공정도 및 제조방법설명서에 알아보았습니다.

 

다음 포스팅에서는 지역특산주 주류제조면허 제출시 필요한 용기검정신청서 작성에 대해 구체적으로 알아보도록 하겠습니다.