주류제조면허7 배럴 숙성을 위한 오크통과 오크칩의 올바른 사용 방법 이번 포스팅에서는 오크통과 오크칩의 사용방법에 대해 알아보겠습니다. 오크통과 오크칩을 구매하는 방법은 국내외 사이트를 이용해 구매할 수 있습니다. 대표적으로 새박, 와인 키트 코리아 등의 와인 및 증류주 사이트에서 오크통, 오크칩을 구매할 수 있으며 이베이, 아마존 또는 전문업체 등을 통해 직수입해서 사용할 수도 있습니다.(사이트명 언급은 광고가 아님을 알려드립니다) 지난 포스팅에서는 오크칩과 오크통의 차이점 그리고 2021년부터 개정되어 사용가능한 주류에 대해 알아보았습니다. 해당 내용은 아래 포스팅을 통해 한번 더 확인해 보실 수 있습니다. wildpalm.tistory.com/32 오크칩과 오크통의 차이점 및 사용 가능한 주류(2021년 주세법 개정) 2021년 개정된 주세법 중 저에게 있어 가장 .. 2021. 1. 19. 막걸리 실패 없이 쉽게 만드는 방법, 노하우 공개 1-1(이론편) 막걸리를 맛있게 만드는 것만큼이나 실패하지 않는 것도 참 어렵습니다. 하지만 몇 가지 사항만 주의한다면 실패하지 않고 더 쉬운 방법으로 홈메이드 막걸리를 만들 수 있습니다. 그 방법에 대해 오늘 포스팅에서 소개해드리도록 할게요. 방법은 아래와 같이 총 6가지이며 필수적인 중요도를 기준으로 소개해드릴 예정이며 이번 편에서는 1~3번에 대해 설명드리도록 하겠습니다. 1. 용기의 선택 2. 세척제 및 살균제사용 3. 효모 사용 4. 발효 온도 설정 5. 누룩의 살균 6. 효모 영양제 사용 1. 용기의 선택 - 우리나라는 대대로 술을 담글 때 항아리를 이용해서 막걸리를 만들어왔습니다. 그런 이유에서인지 현재에 들어서도 항아리를 이용해 막걸리를 담그는 게 일반적인 것 같습니다. 하지만 항아리의 특성상 무겁기 때문.. 2020. 11. 29. 3. 식약처 위생관리 기준 - 소규모 주류제조자 생산관리(2) 안녕하세요, 지난 포스팅에서는 생산관리에 대해 간략하게 알아보았습니다. 이번 포스팅에서는 지난 포스팅에서 다룬 생산관리 내용에 포함되는 제조, 가공 관리에 대해 알아보겠습니다. 원부자재 관리부터 가공 및 유통관리 등에 대해 간략하게 다루어 보도록 하겠습니다. 1. 원부자재 관리 - 선입 선출 원칙에 따라 사용하며, 입출고 내역을 작성 관리하여야 함. - 사용 중 또는 사용할 원부자재 등은 밀봉 처리하여 먼지나 이물 등에 의한 오염 발생 방지. - 창고관리 : 위생적인 보관, 해충 등의 유입방지를 위한 창고 벽 등 밀폐, 온습도 유지. - 보관 방법 : 부패 쉬운 원료 혹은 냉장보관 원료는 냉장시설에 보관, 식품과 화학물질은 반드시 분리, 바닥 및 벽 등에 간격을 두고 보관. - 유통기한 확인 : 유통기한.. 2020. 11. 18. 11. 스스로 양조장 창업 - 식약처 업무(3) 앞선 포스팅들에서는 지역특산주 면허 발급과 발급 이후 식약처 업무에 대해 알아보았습니다. 지난 식약처 업무 포스팅에서는 주류제조업 식품영업등록과 그에 따른 시설관리 항목들에 대해서 알아보았습니다. 식품영업등록시 필요한 서류 중에는 제조방법 설명서가 있습니다. 제조방법 설명서는 최초 식품영업등록 시에도 필요하지만 이후에는 품목제조보고 때마다 필요한 서류로 한번 작성해두시고 꾸준히 작성해야 하는 서류입니다. 식품영업등록이 완료되면 영업인허가번호가 나오게 됩니다. 영업 인허가 번호는 회사의 관련된 민원서비스를 이용하는데 필요한 ID입니다. 아래 화면은 식약처 식품안전나라 사이트에서 영업 인허가 번호로 로그인하고 우리 회사 안전관리 서비스로 들어갔을 때 나오는 페이지입니다. 오늘 알아보는 품목제조보고는 자주찾는.. 2020. 4. 20. 이전 1 2 다음
