소규모양조장2 3. 식약처 위생관리 기준 - 소규모 주류제조자 생산관리(2) 안녕하세요, 지난 포스팅에서는 생산관리에 대해 간략하게 알아보았습니다. 이번 포스팅에서는 지난 포스팅에서 다룬 생산관리 내용에 포함되는 제조, 가공 관리에 대해 알아보겠습니다. 원부자재 관리부터 가공 및 유통관리 등에 대해 간략하게 다루어 보도록 하겠습니다. 1. 원부자재 관리 - 선입 선출 원칙에 따라 사용하며, 입출고 내역을 작성 관리하여야 함. - 사용 중 또는 사용할 원부자재 등은 밀봉 처리하여 먼지나 이물 등에 의한 오염 발생 방지. - 창고관리 : 위생적인 보관, 해충 등의 유입방지를 위한 창고 벽 등 밀폐, 온습도 유지. - 보관 방법 : 부패 쉬운 원료 혹은 냉장보관 원료는 냉장시설에 보관, 식품과 화학물질은 반드시 분리, 바닥 및 벽 등에 간격을 두고 보관. - 유통기한 확인 : 유통기한.. 2020. 11. 18. 10. 스스로 양조장 창업 - 식약처 업무(2) 지난 포스팅에서는 식약처 업무 중 주류제조업의 식품영업등록 시 필요한 서류들과 항목에 대해 알아보았습니다. 필요한 서류중 제조방법 설명서와 품목제조 보고서에 대해 설명하려 했으나 시설관리에 대한 설명이 부족했기에 시설관리에 대한 부분을 먼저 더 알아보도록 하겠습니다. 먼저 식약안전처에서 발간한 소규모 주류 제조자 대상 안전한 주류제조를 위한 위생관리 기준에서 나누어진 항목은 크게 다섯 가지입니다. 1. 서류관리 2. 영업자 및 종사자 관리 3. 시설관리 4. 생산관리 5. 제품 관리 위 다섯 가지 중에서 시설관리 분야는 처음 식품영업등록부터 식약처 안전관리 지도 시에도 꾸준히 언급되는 부분으로 처음부터 관심을 가지시는 게 나중에도 좋다고 볼 수 있습니다. 그럼 지금부터 시설관리에 대해 더 자세히 알아보도.. 2020. 4. 17. 이전 1 다음
