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양조장 창업 하나부터 열까지24

오크칩과 오크통의 차이점 및 사용 가능한 주류(2021년 주세법 개정) 2021년 개정된 주세법 중 저에게 있어 가장 신선한 변화는 '오크칩'의 사용이었습니다. 오크통은 여러분이 많이 들어보셨을 텐데 오크칩은 무엇일까요? 그리고 어떻게 사용하는 걸까요? 이번 포스팅에서는 오크통과 오크칩의 차이점 그리고 오크칩을 사용할 수 있는 주류에 대해 알아보도록 하겠습니다. 먼저 오크통에 대해 알아보겠습니다. 오크통은 오크 배럴(Barrel) 또는 오크 캐스크(Cask) 등 여러 가지 이름으로 불리고 있으며, 오크(Oak)는 참나무속에 속하는 떡갈나무입니다. 이러한 오크 나무는 많은 종류가 있으며 큰 카테고리는 화이트 오크와 레드 오크로 나뉩니다. 그중에서 화이트 오크에 해당하는 3가지 종류의 오크만 사용이 됩니다. 그 이유는 오크 배럴을 제작했을 때 술 등이 밖으로 세어 나오지 않게 .. 2021. 1. 18.
소규모 맥주 양조장 & 브루펍 창업! 어떻게 준비해야 할까? 바로 본론으로 들어가면 소규모 맥주 양조장 또는 브루 펍을 차리려면 어떤 것들이 필요할까요? 간단하게 알아볼 목차는 아래와 같습니다. 1. 소규모 주류제조면허 시설기준 2. 제조면허 취득 절차 3. 맥주의 규격 4. 필요한 장비 및 시설 장비나 건물등 필요한 것들이 많지만 가장 우선적으로 고려해야 하는 부분은 소규모 주류제조면허입니다. 그럼 맥주를 기준으로 일반 주류면허와 소규모 주류면허의 차이점부터 확인해보도록 하겠습니다. 아쉽게도 아직까지 맥주의 경우는 지역 특산주 면허에는 해당되지 않습니다. 1. 주류제조면허 시설기준 비교 시설기준의 가장 큰 차이점은 용기의 총 용량입니다. 각각의 총용량을 최소한의 기준으로 장비를 알아봐야 합니다. 소규모 주류 제조 시설기준 1) 담금, 저장, 제성 용기 - 당화,.. 2020. 11. 26.
현실적인 막걸리 양조장 창업 비용 계산하는 방법, 어떻게 계산해야 할까? 제목에서도 말씀드렸듯이 딱 얼마가 필요하다를 말씀드리는 것이 아닌 창업에 필요한 것들과 그것들을 구비하려면 어느 정도의 돈이 필요할지에 대한 고민을 조금이나마 도움을 드리고자 이렇게 글을 씁니다. 그럼에도 창업비용이 궁금하실 분들을 위해 대략적으로 계산했으니 참고해주시면 감사하겠습니다. 양조장을 짓고 주류를 생산하여 판매하려면 가장 먼저 필요한 것은 "주류제조면허" 발급입니다. 이 포스팅에서는 작은 양조장부터 시작하고자 하시는 분들을 위해 일반면허는 제외한 소규모, 지역특산주 주류제조면허 두 가지 조건에 대해서만 알아보겠습니다. 저는 지역특산주 주류제조면허를 발급받아 막걸리, 소주 양조장을 창업하고 다른 분들께 인계하고 현재는 이렇게 포스팅을 통해 양조장 창업에 필요한 정보를 전하고 있습니다. 주류제조면.. 2020. 11. 24.
3. 식약처 위생관리 기준 - 소규모 주류제조자 생산관리(2) 안녕하세요, 지난 포스팅에서는 생산관리에 대해 간략하게 알아보았습니다. 이번 포스팅에서는 지난 포스팅에서 다룬 생산관리 내용에 포함되는 제조, 가공 관리에 대해 알아보겠습니다. 원부자재 관리부터 가공 및 유통관리 등에 대해 간략하게 다루어 보도록 하겠습니다. 1. 원부자재 관리 - 선입 선출 원칙에 따라 사용하며, 입출고 내역을 작성 관리하여야 함. - 사용 중 또는 사용할 원부자재 등은 밀봉 처리하여 먼지나 이물 등에 의한 오염 발생 방지. - 창고관리 : 위생적인 보관, 해충 등의 유입방지를 위한 창고 벽 등 밀폐, 온습도 유지. - 보관 방법 : 부패 쉬운 원료 혹은 냉장보관 원료는 냉장시설에 보관, 식품과 화학물질은 반드시 분리, 바닥 및 벽 등에 간격을 두고 보관. - 유통기한 확인 : 유통기한.. 2020. 11. 18.

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