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3. 식약처 위생관리 기준 - 소규모 주류제조자 생산관리(2) 안녕하세요, 지난 포스팅에서는 생산관리에 대해 간략하게 알아보았습니다. 이번 포스팅에서는 지난 포스팅에서 다룬 생산관리 내용에 포함되는 제조, 가공 관리에 대해 알아보겠습니다. 원부자재 관리부터 가공 및 유통관리 등에 대해 간략하게 다루어 보도록 하겠습니다. 1. 원부자재 관리 - 선입 선출 원칙에 따라 사용하며, 입출고 내역을 작성 관리하여야 함. - 사용 중 또는 사용할 원부자재 등은 밀봉 처리하여 먼지나 이물 등에 의한 오염 발생 방지. - 창고관리 : 위생적인 보관, 해충 등의 유입방지를 위한 창고 벽 등 밀폐, 온습도 유지. - 보관 방법 : 부패 쉬운 원료 혹은 냉장보관 원료는 냉장시설에 보관, 식품과 화학물질은 반드시 분리, 바닥 및 벽 등에 간격을 두고 보관. - 유통기한 확인 : 유통기한.. 2020. 11. 18.
2. 식약처 위생관리 기준 - 소규모 주류제조자 생산관리(1) 지난 포스팅에서는 식약처 위생관리 기준 중 시설관리에 대해 알아보았었습니다. 이번 포스팅에서는 생산관리에 대해 알아보도록 할게요. 생산관리에 해당하는 부분은 원료관리, 기구 및 용기의 위생관리 등이 있습니다. 식약처의 위생관리 기준만 잘 지키려고 노력한다면 충분히 주류 안전사고를 예방할 수 있으니 양조하시는 분들에게 오늘 다루는 내용은 필수적이라고 볼 수 있습니다. 1. 원료 가능여부 기준 등 확인 - 주류제조에 사용하는 원료는 식품공전에 사용 가능 여부를 확인해야 함. - 사용 가능 여부는 식약처 홈페이지 → 법령, 자료 → 고시 훈령 예규 → 식품의 기준 및 규격 2. 제조 용수(물) - 지하수 등을 사용하는 경우 먹는 물 수질검사 기관에서 6개월 1회 이상 검사를 실시하고 먹는물 수질관리기준에 적합.. 2020. 11. 17.
1. 식약처 위생관리 기준 - 소규모 주류제조자 시설관리 양조장 창업을 준비하며 주류의 선택, 면허발급 등 모두 중요한 사항이지만 위생관리 기준은 앞선 사항들을 모두 준비하고 또 철저하게 준비해야하는 부분입니다. 면허발급까지 모두 이루어졌어도 식약처 승인은 따로 이루어지기 때문에 식품영업등록신고를 대비하여 준비해야하며 안전한 주류제조를 위해서 반드시 알아야 하는 부분입니다. 이번에 다룰 포스팅은 식약처에서 배포한 안전한 주류제조를 위한 위생관리 기준을 기반으로 작성했습니다. 가장 먼저 임대 또는 양조장을 짓게된다면 시설기준을 기반으로 해야합니다. 그에 따른 기준을 잡으려면 다음과 같은 사항들을 숙지하고 그에 맞게 조정해야 합니다. 가장 먼저 시설관리에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1.작업장별 구분 구획 - 식품위생법 시행규칙[별표14] : 식품제조가공업의 시설.. 2020. 11. 13.
4. 양조장 창업 전 확인해야 할 사항 - 주류의 종류(2) 증류주류, 기타주류 지난 포스팅에서는 주류의 종류 중 발효주류의 종류에 대해 알아보았습니다. 그럼 이번 포스팅에서는 증류주류와 기타주류에 해당하는 주류들과 규격에 대해 살펴보도록 하겠습니다. 발효주류가 궁금하신 분들은 아래 포스팅을 확인해주세요. wildpalm.tistory.com/22 3. 양조장 창업 전 확인해야 할 사항 - 주류의 종류(1) 발효주 집에서 오랫동안 만들어서 판매를 하고 싶다거나 아니면 사업적으로 어떠한 주류를 생산해서 판매할지 결정하셨나요? 혹시 정하지 못하셨다면 아니면 본인이 판매하고 싶은 술이 어떤 종류의 wildpalm.tistory.com 증류주류는 총 다섯 가지로 소주, 위스키, 브랜디, 일반증류주, 리큐르가 있습니다. 주세법에서 규정하고 있는 각 주류의 규격은 아래와 같습니다. 1. 소주 .. 2020. 11. 10.

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